Mikael Besson
Enthousiast, en daarom aanstekelijk.
Mik le Chef kookt met of voor u, thuis of op de meest verrassende locaties. Daarnaast adviseert hij kleine horeca over menukaart en inkoop.
Geboren in Gävle, Zweden. De eerste twaalf jaar in het noorden.
Leerling in het Beau-Rivage Palace Hotel *****. Daarna hotels en restaurants in verschillende landen. In 1988 richt hij Saveurs & Couleurs op: partyservice en evenementencatering.
Verhuizing naar Nederland. KCS (KLM Catering Services) vraagt hem maaltijden te ontwikkelen voor Business Class: smakelijk, lang houdbaar, op te warmen in een vliegtuig.
Productontwikkeling voor bedrijfsrestaurants en winkelketens: efficiënt produceren zonder de smaak te verliezen.
Atelier aan de Nieuwe Meer. Daarnaast kookt hij regelmatig in Zwitserland en Frankrijk: Montreux Jazz, Cully Jazz, Montreux Comédie — artiesten- en backstagecatering — en seizoenswerk in publieke restaurants. Hij spreekt Zweeds, Frans, Engels en Nederlands.
De zaal
De Zeemeermin zonder hoofd.
Een naam die bij het terrein past. Nieuw & Meer is werkplaats, atelier en kantine door elkaar. Mik kookt er op afspraak, en zet de cantina soms open voor Jazz Bites met Martin van Leusden, Paul Nassenstein en gasten.